ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ
Очень питательный продукт. Одного куска хватит на пол дня, что бы желудок был полон и не напоминал о голоде - мясо постепенно разбухает в желудке и купирует чувство голода, правда и воду сосет тоже, т.ч. жажда будет.
Рекомендую велосипедерам, моторциклистам и лыжебордерам - перекус на ходу с резким приливом сил дорогого стоит.
Так же подходит для долговременного хранения на случай БП. Легко восстанавливается обратно в кусок мяса, ну только по-жестче, чем исходный. Вполне пригоден для приготовления супов, борщей и картошки с мясом.
Данный продукт, если его плотно упаковать, может храниться если не вечно, то неограниченно долго.
Теперь что касается мяса - говядина должна быть не жирной, без костей, без пленок, без жил. В общем кусок для разделки должен быть идеальным куском мяса и только мяса, без всякой прочей херни и хрени. И, желательно, не мороженной, т.к. из свежего куска получается самое бесподобное сушеное мясо.
Режем наш идеальный кусок свежего мяса на пластины толщиной 1 сантиметр. Если порезать толще - за один день не высохнет, но ничего страшного не случится, просто вы не уложитесь в 4 дня, а уложитесь в 5-6-7 и т.д.
Резать надо поперек волокон, что бы их потом не выковыривать из зубов. Короткие волокна не так застревают.
Дальше складываем куски в кастрюлю и готовим рассол. Состав его такой перец молотый (я беру 5 перцев красный, черный, белый, зеленый и еще хрен знает какой-то и мелю в ручной мельничке), лавровый лист, немного пряностей, соль, соевый соус, сахар, кипяток из обычной воды.
На 2 кг говядины уходит ПРИМЕРНО 2 полных чайных ложки с горкой соли, две чайных ложки перца (без фанатизма, а то срать придется на улице, чтоб хату не спалить), 50мл соевого соуса, чайная ложка сахара без горки, один лавровый лист поломанный на мелкие кусочки, щепотка любой травки к мясу, главное без глутомата натрия и прочей дряни.
Заливаем все это стаканом кипятка и тщательно перемешиваем до растворения соли. Дальше выливаем получившийся пряный рассол в кастрюлю с мясом, перемешиваем, чтоб каждому куску досталась своя порция рассола.
Мясо в кастрюле должно лежать без доступа воздуха, по возможности конечно, поэтому накрываем подходящей тарелочкой и на нее пока не прекратятся пузыри. Теперь эта кастрюля с мясом должна простоять 3 суток в холодильнике. За это время в мясе происходят различные процессы: работают ферменты размягчая его, соль и пряности пропитывают куски ну и т.д.
Сахар придает мясу более нежный вкус усиливая его аромат. Соль не дает развиваться микроорганизмам. А соевый соус немного изменяет вкус мяса, не могу даже описать как, но с ним вкуснее. Правда с дозировкой надо быть тоже аккуратным, но все приходит с опытом.
Вот теперь, по прошествии 72 часов закладываем мясо в сушилку. Сушилку я использую самую обычную за несколько сотен рублей.
Раскладывай на поддоны так, чтобы между кусками был зазор в сантиметр. Нижний слой - куски побольше, т.к. низ сохнет быстрее.
Время сушки - 24 часа (ну или больше, если с толщиной промахнулись). Температура 70 градусов, старайтесь не превышать ее, но и меньше ставить тоже нельзя. Если ты перфекционист - оптимальная температура 72 градуса.
Большая температура мясо зажарит в собственном соку, меньшая опасна по микробиологическим показателям. Т.к. температура сушки меньше температуры денатурации белков - в мясе остаются в почти неизменном виде витамины, ферменты, минеральные вещества и другие ништячки.
